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此時的精飼料主要是米糠加適量的玉米或碎米

更新时间:2018-03-15

“紅蘿卜、抿抿(念:ming)甜、看到看到要過年。
       過年又好耍、蘿卜煮嘎嘎(土語:指豬肉)。
       瓢兒舀湯湯、筷子揀嘎嘎”。這是兒時我們最喜歡念的一首童謠。
       每當念這首童謠時。
       離春節也就不遠了。
       難怪喜悅之情會由然而生。

在過去。
       養豬過年是每戶人家的一件大事。當時流傳著這么一句話“富不丟書、窮不丟豬”。
       這反映了豬對普通人家的重要。

在當時。
       不管養豬是大事也好。
       實質就是為了吃肉、吃油。一年喂一頭豬(為了完成任務有時得喂二頭豬。
       因為當時有規定:喂一頭豬得交半頭的任務。
       要想獲得完整一頭豬。
       就得上交一頭或買任務單沖抵)。
       是為了解決一家人次年的吃肉、吃油問題。這種事情。
       現在的人是很難想象的。
       可那些年這的確如此。

家庭養豬對鄉下人來講不是難事。
       農民有米糠、雜糧。
       有自留地種菜(蔬菜腳葉就是上好的豬草)。
       且鄉村山野好打豬草。
       而豬糞又是上好的肥料。

然而。
       對小鎮人家來講。
       為了來年一家人的油和肉。
       就必須喂豬。說實在的。
       為了喂這么一頭豬。
       每戶人家也都是竭盡全力的。其實要喂這么一頭豬。
       點點行行算下來。
       實際上比買豬肉還要貴許多。
       養豬只不過是點點滴滴積累而也。1

在過去。
       要想喂一頭豬的確不易。首先。
       如果從小豬喂起。
       得花一整年時間。
       就是說剛殺了過年豬。
       就得購買“替槽豬”。
       每天三頓都得給豬準備飼料。假如你不想從小豬喂起。
       就只能準備一筆錢在年前2~3個月買“架子豬”催肥。

為了過年有肉吃。
       更為了來年全家的吃油、吃肉。
       為了養這么一頭豬。
       可以說是全家人都在省吃儉用。
       有力出力。

我家喂豬。
       大部分豬草是我和姐姐負責采摘。
       后來三妹、四妹大了也參與其中。如果是從小喂養。
       星期天采摘的豬草一般夠喂養一周的了。
       豬在慢慢長大。
       食量也在逐漸增加。
       每天放學后還要去采豬草。隨著豬一天天長大。
       紅薯藤出來了。
       豬草價格低了。
       我們就只在星期天才去采摘豬草了。

豬草采摘回來。
       開始是由外婆負責切碎、喂養。
       后來我們一天天長大了。
       就幫助外婆做上述事情。

在小鎮。
       養豬的精飼料。
       一般都是在市場上購買。剛買的“替槽豬”因剛“斷奶”。
       開始時要喂好一點。
       先將碎米或玉米面煮熟。
       適量拌和點豬草。
       讓豬兒適應和長大一些。
       這才開始正式喂養。此時的精飼料主要是米糠加適量的玉米或碎米。 等豬長出“架子”后。
       就要開始增加精飼料。
       而土城的精飼料是什么呢。
       就是土城的特產

紅薯。給豬催肥也是循序漸進的。
       就是精飼料逐漸增加。
       直到全部用煮熟的紅薯喂養。
       豬也就這樣一天天地長肥。此時春節也就快到了。2

“殺年豬”是一家人一年中最高興的一天。
       這是因為一年辛苦結束了。
       在這一天可以滿滿意意地放開肚子吃一頓肉了。并且。
       從這一天開始直到過完年。
       每天餐桌上都會有肉。 肉對當時的小鎮人來說就是“命”啊!有則笑話是這么說的:有個人喜歡吃豆腐(過去吃頓豆腐也是件不容易的事)。
       他說“豆腐就是他的命”。
       后來一次吃飯時。
       他不揀豆腐只揀肉。
       有人見了又不好說。
       就講他“有肉

在家鄉。
       “殺年豬”往往在“冬至”過后。
       這是因為天氣進入最冷時期。
       有利于豬肉的加工利用。這一天。
       全家人都在興奮地忙碌著。
       挖上灶坑、燒上“滾水”。
       請來“屠戶”、找來“幫手”

看著豬被拖了出來。
       開始覺得心疼。
       但又想到豬肉嘎嘎。
       覺得喂豬就是為了吃嘎嘎。
       也就順其自然了。

大家伙把豬按倒馬櫈上。
       屠戶一刀下去。
       豬血順著抽出的刀噴涌出來。
       豬的嚎叫也慢慢停息下來。

接下來是將豬吹脹。
       開邊、下頭、蹄四爪。
       割“下扎”。最后屠戶按主人要求將豬肉割成一塊一塊。

忙碌一上午。
       也到吃早飯的時候了。
       而這頓飯又叫吃“年豬湯兒”。
       有些地方則稱“刨鍋湯”。

這“年豬湯兒”是比較簡單的。
       :用“槽頭肉”炒一盤回鍋肉、炒一盤瘦肉。
       用鹽菜豬血煮一缸湯。可就這樣一年才只有一次。
       一年才只有一次的受用與高興。3

屠戶走時。
       主人還得給點工錢。
       開始三、二塊。
       后來三、五塊。
       待我離開家鄉時也是十、八塊了。有時主人高興(豬血放的好

屠戶走了。
       主人又開始忙了起來:懶肉、炸疏肉、攘香腸。與此同時。
       要酬謝幫忙的和約請至親好友吃“年豬湯兒”。
       以聯絡感情。

約十余天。
       就要將懶好的豬肉拿出來亮干。
       并和制作好的香腸一起“秋”(土語為“秋臘肉”。
       意思是熏制)。

“秋臘肉”是十分講究的。
       首先是用小火。
       最好用木碳火將水分烤去。
       待將肉“秋”至不飽和狀態時。
       再用柏香枝或香樟葉來“秋”。
       并使柏香和香樟的香味滲透到臘肉里面去。

由于過去沒有冰廂。
       使用熏制方法是保存豬肉的最好辦法。
       而且這種辦法制作出來的豬肉。
       具有獨特香味。
       一直深受大家歡迎。

養豬過年已經是多少年前的事了。
       現如今小鎮已經沒有人如此這般養豬的了。回想起來。
       當時雖然辛苦。
       但投入總有回報。現如今沒有辛苦。
       但也失去了由此帶來的歡樂。以許過去的就這樣不知不覺地過去了。
       要想回到從前則是不可能的。
       唯有這記憶是我們這輩人永存的。
       永存到我們這輩人的消失。

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